11. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Halveer de rode paprika, haal de zaadjes er uit een snijd in stukjes. Haal het velletje van de chorizo en snijd in stukjes.
22. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan. Bak de ui, paprika en knoflook in 8-10 minuten op laag vuur lichtbruin. Breng op smaak met peper en zout.
33. Voeg de orecchiette en chorizo toe aan de pan, schep de tomaat uit blik er door. En schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de deksel op de pan. Kook circa 10 minuten, haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger zodat de saus verder kan inkoken.
44. Schep in delen de spinazie door de pasta en wacht tot de blaadjes geslonken zijn. Roer tot slot de mascarpone door de pasta zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en top af met geraspte Parmezaanse kaas.